Rode shiso (Perilla frutescens var. crispa f. purpurea)

Productomschrijving

Rode shiso is een variëteit van shiso en speelt een belangrijke rol in de Japanse keuken en eetcultuur. Net als groene shiso werd deze plant waarschijnlijk 1000–2000 jaar geleden vanuit China geïntroduceerd in Japan, waar hij zich ontwikkelde tot een onmisbaar ingrediënt.

In tegenstelling tot de groene variant heeft rode shiso diep paarsrode bladeren en een intense smaak: kruidig, licht bitter en met tonen van kaneel, anijs en munt. Deze krachtige smaak maakt het kruid minder geschikt als neutrale garnering, maar juist ideaal als smaakmaker en kleurgever. Rode shiso wordt traditioneel gebruikt bij het maken van umeboshi (ingelegde pruimen) waarbij het zowel smaak als de karakteristieke rode kleur geeft. Ook wordt het verwerkt in siropen, azijnen en dranken. De bladeren kunnen echter worden gebruikt voor het inmaken van allerlei soorten fruit en groenten, waarna ze kunnen worden gedroogd en vermalen tot een smaakvolle topping! Meestal zijn de bladeren te bitter om vers te gebruiken. Net als bij groene shiso zijn ook de bloemknoppen en bloemen (hojiso) eetbaar en geschikt als garnering.

De plant komt oorspronkelijk uit een subtropisch klimaat en kan in gematigde streken als eenjarige in de tuin of als kamerplant worden gekweekt. In Zuid-Europa kan de soort plaatselijk verwilderen, waardoor enige voorzichtigheid geboden is. De soort lijkt hier echter niet invasief te zijn, zoals bijv. in de VS het geval is door het langere groeiseizoen. Als u de soort in het zuiden van Europa aanplant in de tuin, zou u de bloemen het beste kunnen plukken (en opeten) om zaadvorming te voorkomen. De bladeren kunnen al na een paar maanden worden geplukt. Afhankelijk van de hoeveelheid geoogste bladeren kan de plant uitgroeien tot een hoogte van 60–90 cm en dan ook de kleine paarse bloemen produceren. Als de hoofdstengel wordt gesnoeid, produceert de plant meer zijstengels en dus meer eetbare bladeren. De plant groeit het best in de volle zon en is enigszins bestand tegen droogte.

Zaaibeschrijving: Zaai de zaden in zaai- en stekgrond en houd de grond voortdurend licht vochtig. Laat ze ontkiemen bij een temperatuur van 20-25 °C. De kieming vindt meestal na enkele weken plaats. Als de zaden niet ontkiemen, kunt u ze eventueel in de koelkast leggen en daarna weer op een warme plek zetten. Dit kan helpen om een eventuele kiemrust te doorbreken.